Das Lungauer Rahmkoch
Das Lungauer Rahmkoch ist eine typische, traditionelle Süßspeise des Lungau, des südlichsten Bezirkes im Land Salzburg. Das Rahmkoch wird nach wie vor nur im Lungau hergestellt und ist sicherlich die traditionellste Speise der Region.
Früher war diese Art der Zubereitung von Süßspeisen im alpinen Raum weit verbreitet.
Im Lungau hat sich diese traditionelle Verarbeitung von Rahm, Butter, Mehl verfeinert mit Zucker und Gewürzen wie Zimt, Anis und Rosinen, noch als Teil der bäuerlichen aber auch Almtraditon erhalten.
Sie bekommen diese wunderbare einzigartige Süßspeise fast auf jeder bewirtschafteten Almhütte, auf Bauernmärkten und in regionalen Konditoreien.
In kleinen Schnitten zum Kaffee oder Tee genossen eine wunderbar rahmige-süße Verführung.
Und wie wird RAHMKOCH gemacht?
Rahm (süße Sahne) wird sehr lange gekocht oder es wird Butter geschmolzen, mit Rahm und Mehl in einem traditionellen Verfahren vermischt und eingerührt unter ständigem Rühren wird die Masse auf kleiner Flamme geköchelt.
Nach und nach werden Zucker und Gewürze untergerührt. Wenn die Masse die richtige Konsistenz erreicht hat, wird das Rahmkoch in Formen (z.b. Rehrückenform) gefüllt und kalt gestellt.
Nach einigen Stunden kühl stellen ist es fest und kann aus der Form genommen werden, in Stücke schneiden und genießen.
Das Lungauer Rahmkoch schmeckt rahmig, voll, karamellartig und mit herrlicher milder Süße, welche nicht die einfachen Inhaltstoffen übertönt und zerfließt im Mund.